آنتی اکسیدان
-
خواص شگفت انگیز پودر کاکائو برای سلامتی؛ از آنتی اکسیدان ها تا بهبود قلب پودر کاکائو فراتر از یک طعم دهنده لذیذ در شیرینی جات گنجینه ای از ترکیبات زیست فعال است که فواید چشمگیری برای سلامتی انسان به ارمغان می آورد. این ماده ارزشمند به ویژه به دلیل غنای فوق العاده اش از آنتی اکسیدان ها و تأثیرات مثبت آن بر سلامت قلب و عروق در کانون توجه پژوهش های علمی و صنایع غذایی قرار گرفته است. تعریف و عملکرد فنی پودر کاکائو پودر کاکائو محصول آسیاب کردن کیک کاکائو است که پس از استخراج کره کاکائو از دانه های تخمیر شده و برشته شده گیاه Theobroma cacao به دست می آید. به طور فنی فرآیند تولید پودر کاکائو شامل مراحل پیچیده ای از جمله تخمیر خشک کردن برشته سازی قلیایی سازی (در برخی موارد) آسیاب کردن و الک کردن است. هر یک از این مراحل نقش حیاتی در تعیین ویژگی های نهایی محصول از جمله طعم رنگ بافت و مهم تر از همه خواص تغذیه ای و سلامتی آن ایفا می کنند. عملکرد فنی پودر کاکائو در حوزه سلامتی عمدتاً به ترکیبات فلاونوئیدی آن به ویژه فلاوانول ها (مانند اپیکاتچین و کاتچین) نسبت داده می شود. این ترکیبات …